{"id":937,"date":"2021-01-28T15:52:50","date_gmt":"2021-01-28T13:52:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/?p=937"},"modified":"2021-01-28T15:58:37","modified_gmt":"2021-01-28T13:58:37","slug":"spitzkohl-wirsing-chicoree-spitzkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/?p=937","title":{"rendered":"Spitzkohl, Wirsing, Chicoree- Spitzkohl"},"content":{"rendered":"Es ist kalt, die Laune ist im Keller, das Wetter schmuddlig und nasskalt und die letzte bestellte Pizza\/der letzte D\u00f6ner haben auch nicht wirklich gut geschmeckt. <br \/>Ich habe keine Lust zu kochen. Aber ich habe auch keine Lust auf Fastfood. <br \/>Eigentlich habe ich sowieso keinen Appetit. <br \/>Also mache ich folgendes und das geht immer.<br \/><br \/>Spitzkohl-Pfanne mit kurzen breiten Nudeln<br \/><br \/>Der Trick bei dieser Pfanne ist, dass sie nicht viel Arbeit macht, leicht und schnell zuzubereiten ist und, wenn man geschmorten Kohl mag, ganz herrlich lecker ist. Man kann daf\u00fcr sowohl Wei\u00dfkraut als auch Wirsing oder Spitzkohl (z\u00e4rter und weniger bl\u00e4hend als Wei\u00dfkraut) nehmen. Erstmal eine Zwiebel in Schnitzelchen schneiden, dann den entsprechenden Kohl nach Wahl ebenfalls schnitzeln (nat\u00fcrlich vorher Strunk entfernen). In der Zwischenzeit kochen die Nudeln, ich nehme daf\u00fcr diese nur wenige Zentimeter langen Bandnudeln. Im Prinzip ist das Geschmackssache. Und eigentlich ginge es auch mit Reis oder Kartoffeln oder einfach Graubrot als Beilage dazu.<br \/>Jetzt habe ich die Qual der Wahl: Speckw\u00fcrfelchen (selber schneiden IST besser als fertig geschnitten, glaubt es mir), St\u00fccke von Paprikaw\u00fcrstchen oder Mettenden, Hackfleisch &#8211; oder gar nix, wenn ihr kein Fleisch m\u00f6gt. Und sowieso wenn es vegan sein soll, eben dann Margarine statt Butter undsoweiter. Die Zwiebeln also in der Butter gelb werden lassen, Prise Zucker obendr\u00fcber, damit sie sch\u00f6n karamellisieren, die entsprechende Fleisch- oder Speck oder Wursteinlage angehen lassen und dann das Kraut dazu. Jetzt braucht es ein bisschen Fingerspitzengef\u00fchl f\u00fcr die richtige Temperatur. Denn das Kraut darf etwas braune Farbe annehmen, soll aber freilich nicht anbrennen. Man kann noch einen Klacks Tomatenmark mitanr\u00f6sten und wenn das Kraut droht, allzu dunkel zu werden, kann man ein wenig Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen oder auch mehr oder wenig gro\u00dfz\u00fcgig mit Sojasauce abl\u00f6schen, je nach Geschmack. Ist Hack mit dabei, w\u00fcrde ich auf jeden Fall noch viel Paprika dazu geben sowie Thymian und Majoran. Zuletzt die gekochten Nudeln untermischen und ein Zeitlang mit durchziehen lassen.\r\nDas Gute an diesem Gericht ist, es ist einfach, schnell, sch\u00f6n zu variieren und sehr lecker. Zum Servieren kann man auch noch einen Klacks Saure Sahne oder ein L\u00f6ffelchen Naturjoghurt (die cremig-fette Variante nach griechischer Art nat\u00fcrlich, wenn es nicht gleich vegan sein soll) \r\ndarauf geben. \r\nWenn vom Spitzkohl noch was \u00fcbrig ist, einfach Krautsalat machen. Dazu m\u00f6glichst feine Raspel schneiden und mit wenig Salz durchkneten, um die Struktur aufzubrechen. Etwas stehen lassen und dann erst mit einem schlichten Dressing aus Essig-\u00d6l und einem halben Essl\u00f6ffel Senf (m\u00f6glichst guten Senf) sowie Salz und relativ gro\u00dfz\u00fcgig Zucker \u00fcbergie\u00dfen. Auch hier kann man nach Wunsch ger\u00f6stete Speckw\u00fcrfel zugeben, und\/oder K\u00fcmmel und oder fein geschnittener Apfel und\/oder gehackte N\u00fcsse. Man kann das Dressing selbstverst\u00e4ndlich auch mit ganz wenig \u00d6l und daf\u00fcr mehr s\u00fc\u00dfer Sahne zubereiten. Oder den Salat nach Kim-Chi Art anrichten. Das werde ich mal ausprobieren und berichten, wie es geklappt hat.\r\n\r\n<br \/><br \/>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist kalt, die Laune ist im Keller, das Wetter schmuddlig und nasskalt und die letzte bestellte Pizza\/der letzte D\u00f6ner haben auch nicht wirklich gut geschmeckt. Ich habe keine Lust zu kochen. Aber ich habe auch keine Lust auf Fastfood. Eigentlich habe ich sowieso keinen Appetit. 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