Viel gibt es falsch zu machen bei diesem an und f\u00fcr sich enorm simplen Gericht. Ich habe zwanzig Jahre gebraucht, um aufzuh\u00f6ren, es zu kochen. Ich bereite es nur noch zu. Dann schmeckt es ganz von selbst – und wann immer mir das gelingt wei\u00df ich, dass ich kochen kann.<\/p>\n
Bei Spaghetti Carbonara kann man einige Fehler machen. Zuviel gehackte Zwiebel, zuviel Sahne, schlechter Supermarktspeck, die Sauce nach Hinzugabe des Eigelbs zu hei\u00df halten, so dass es stockt und wir hernach praktisch R\u00fchrei mit einem Schuss Sahne auf den Spaghetti haben.<\/p>\n
Wegen den Spaghetti mache ich nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig heibei. Die Sorte, die ich bevorzuge, gibt es sogar in Italien nur ganz selten und ganz ehrlich gesagt sind die vom LIDL, die blauen, in einer ganz guten Qualit\u00e4t [Achtung. Dazu ein Update!*], mit der man zufrieden sein kann, wenn man sie nicht zerkocht. Das war nicht immer so, fr\u00fcher konnte man die kaum essen, aber jetzt ist es wirklich mehr als Okay.
\nBeim Speck darf man nicht den Fehler machen, auf den fertig geschnittenen zur\u00fcckzugreifen. Man hole sich eine sch\u00f6ne Seite Bauchspeck, entferne die Schwarte und schneide anst\u00e4ndige W\u00fcrfelchen oder Schnitzelchen, je nach Belieben. Bei entsprechender Qualit\u00e4t braucht man f\u00fcr zwei Portionen So\u00dfe kaum eine halbe Handvoll Speck – in Italien war weniger schon immer mehr, bis auf wenige Ausnahmen. Diese Speckw\u00fcrfel braten wir auf allerniedrigster Flamme mit einem satten Hieb Butter – ja es wird fett, aber wir essen ja daf\u00fcr auch keine drei Leberk\u00e4sweck pro Tag – sch\u00f6n schmurgelig an und es tut mir leid f\u00fcr all jene, die irgendwelche Superinduktionsherde haben, am Besten ger\u00e4t das wirklich auf einer echten Flamme unter einer Eisenplatte, auf der man die Pfanne auch mal ein bisschen hin und herschieben kann, um die Hitze zu regulieren. Ich mag das, denn alles, was ich drehen und anschalten muss, ist nicht so gut berechenbar wie eine saubere Flamme und eine sch\u00f6ne Herdplatte obendr\u00fcber. Gas ist wiederum auch nicht so ideal, da habe ich eine direkte Flamme und die ist sinnvoll um Steak zu braten, aber nicht, um irgendwas daherzuschmurgeln.
\nZwiebeln braucht es gar nicht, die k\u00f6nnen wir aber trotzdem sch\u00f6n w\u00fcrfelig schneiden und an den Tomatensalat geben.
\nDen brutzelnden Speck schon mal sch\u00f6n mit frisch gemahlenem Pfeffer w\u00fcrzen, auch hier bin ich nicht penibel, ich nehme die bunte Sorte, weil ich die am liebsten mag. Puristen w\u00fcrden an eine wei\u00dfe So\u00dfe selbstverst\u00e4ndlich nur wei\u00dfen Pfeffer geben, aber den mag ich einfach nicht. Dann mit einem Schuss Sahne abl\u00f6schen, weiterschmurgeln lassen, man kann jetzt ein bisschen Paprika, Cayennepfeffer, Muskat dazu geben, gerne auch ein wenig Parmesan hereinhobeln, das hebt ebenfalls den Geschmack. Statt Salz nehme ich meist gek\u00f6rnte Br\u00fche, und hier gibt es nun wirklich Unterschiede. Die aus dem Supermarkt schmeckt meist allzu nullachtfuffzehn. Da muss man durchprobieren. Die Spaghetti sind inzwischen fertig und nicht zu weich, werden abgegossen und ich mach mit denen nix mehr, kein Kaltwasser, kein \u00d6l oder Schnickschnack, die kommen einfach in die Pfanne mit dem Speck und der Sahne, leicht unterziehen, und jetzt je nach Portion ein bis zwei Eigelb obendrauf geben und bei so wenig Hitze mit Sauce und Spaghetti vermischen, dass das Eigelb nicht „kocht“ bzw. „angerinnt“ bzw. „R\u00fchrei“m\u00e4\u00dfig wird. Sondern es soll einfach nur der Sauce eine wunderbar zarte Crema verleihen, weshalb man Bio-Eier von h\u00f6chster Frische nimmt. Auf solche eine zartcremige Carbonara tun nur herzlose Menschen staubtrocken geriebenen Parmesank\u00e4se, der machte ja die ganze Konsistenz kaputt, weshalb wir ihn bereits der Sauce zugemischt hatten, allerdings auch nicht in trockener Pulverform, sondern sch\u00f6n frisch gehobelt, dass er schmelzen kann.
\nBei mir gilt das mittlerweile als Sonntagsessen, seit ich einmal einen Sauerbraten von so elendiglicher Qualit\u00e4t bekam, dass ich mich w\u00e4hrend des Garens vor ihm ekelte. Also Notfallplan Carbonara, und es f\u00e4llt tats\u00e4chlich auch unter Soul Food, also in Coronazeiten doppelt wohltuend. Genau wie Linsengem\u00fcse, Gulaschsuppe oder Chili con Carne. Aber dar\u00fcber ein ander Mal. <\/p>\n
*Update zu LIDL Spaghetti Marke Combino: Aus einem aktuellen Test von Spaghettimarken durchgef\u00fchrt von der Zeitschrift \u00d6KO-Test geht hervor, dass Combino nur ein „ausreichend“ wegen zahlreicher kritischer R\u00fcckstande bekommen hat. Nat\u00fcrlich sehe ich es als meine Pflicht an, nach Kenntnisnahme dieser Info meinen Blogeintrag dementsprechend zu korrigieren. Ich pers\u00f6nlich werde mich auch ab sofort nach Spaghettis einer anderen Marke orientieren.<\/strong> Viel gibt es falsch zu machen bei diesem an und f\u00fcr sich enorm simplen Gericht. Ich habe zwanzig Jahre gebraucht, um aufzuh\u00f6ren, es zu kochen. Ich bereite es nur noch zu. Dann schmeckt es ganz von selbst – und wann immer mir das gelingt wei\u00df ich, dass ich kochen kann. Bei Spaghetti Carbonara kann man […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[313],"tags":[12,316,315,314],"class_list":["post-917","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-italien","tag-italienische-kueche","tag-kueche","tag-spaghetti-carbonara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=917"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":943,"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/917\/revisions\/943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.barbara-wenz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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